Quelles valeurs, quelles inquiétudes peut-être, quelle volonté d’agir a rassemblé les membres fondateurs ?

Sylvain Pataille : « Notre but est de parler de l’Aligoté dans sa splendeur. Et de mélanger les styles. C’est un grand cépage, autour de cette table nous en sommes tous convaincus. Pour ma part, mon inquiétude vient du fait que l’Aligoté est toujours perçu comme cépage de seconde catégorie par rapport au Chardonnay. Quand on en parle, la première idée qui vient c’est de l’arracher. Commercialement, l’Aligoté ne se situe pas du tout là où il devrait être. Avec ce seul cépage, on peut largement constituer une gamme, et … plutôt haut-de-gamme ! A travers cet événement, on a envie de faire prendre conscience à nos copains vignerons qui possèdent encore de vieilles vignes d’Aligotés que cela peut se valoriser, devenir même pourquoi pas hyper-médiatique, et que ça le mérite. Honnêtement ! Peu de cépages ont autant une identité bourguignonne que l’Aligoté. Une p***** d’identité, même. »